Le gelato est fait à base de lait. Donc moins gras que la crème glacée. Il contient alors moins de sucre pour compenser et atteindre son point de congélation idéal. La température idéale pour le gelato est de -12 degrés comparativement à la crème glacée qui se situe généralement autour de -18 degrés. Ce qui permet de vraiment différencier le gelato, c’est son goût plus prononcé du fait qu’il ne gèle pas les papilles gustatives en raison de la température. On peut aussi voir la différence avec la texture plus onctueuse.